Quanto custa fazer um brigadeiro gourmet
Com os preços de referência desta página, cada brigadeiro gourmet custa R$ 1,77, contando ingredientes, forminha, gás e o seu tempo. Com a margem de lucro padrão, o preço sugerido fica em R$ 2,31 por unidade e R$ 231,00 o cento.
O que separa o gourmet do tradicional é o chocolate de verdade no lugar do chocolate em pó e o granulado belga, que é bem mais caro que o comum. Por isso o custo sobe, e o preço precisa acompanhar.
Quanto cobrar a mais que o brigadeiro tradicional
Não existe uma porcentagem fixa. Calcule os dois nesta calculadora e na página do brigadeiro tradicional para ver a diferença de custo, e então compare com o que outras docerias da sua região cobram pelo gourmet.
O gourmet leva um pouco mais de tempo, porque a massa é mais mole e o acabamento precisa ser caprichado. Esta página considera 1 hora e 15 minutos por receita.
Sabores diferentes, preços diferentes
Pistache, ninho com Nutella, café e frutas vermelhas usam ingredientes com preços muito diferentes. Faça a conta de cada sabor em vez de cobrar o mesmo por todos: um cardápio com preços por sabor evita que os mais caros comam o seu lucro.
Receita usada no cálculo
Rende 25 brigadeiros de cerca de 20 g cada, já com o granulado.
- Leite condensado: 1 lata (395 g)
- Creme de leite: meia caixinha (100 g)
- Chocolate meio amargo: 100 g
- Manteiga: 1 colher de sopa (15 g)
- Granulado belga: para enrolar (100 g)
- Em uma panela de fundo grosso, junte o leite condensado, o chocolate picado e a manteiga.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o chocolate derreter e a massa começar a engrossar.
- Acrescente o creme de leite e continue mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela.
- Deixe esfriar completamente, de preferência coberto com plástico filme encostado na massa.
- Enrole bolinhas de cerca de 15 g, passe no granulado belga e coloque nas forminhas.