Quanto custa fazer um brownie
Com os preços de referência desta página, cada pedaço de brownie custa R$ 4,35, contando ingredientes, embalagem, forno e o seu tempo. Com a margem de lucro padrão, o preço sugerido fica em R$ 5,66.
Chocolate e manteiga são a maior parte do custo. Trocar por chocolate fracionado barato ou margarina baixa o custo, mas o brownie perde exatamente o que faz o cliente voltar.
O tamanho do pedaço define o lucro
A mesma forma pode render 12 pedaços grandes ou 20 pequenos. Antes de fixar o preço, decida o tamanho e mantenha sempre igual: o cliente percebe quando o pedaço diminui. Mude o rendimento na calculadora para comparar os dois tamanhos.
Brownie recheado e com cobertura
Recheios como doce de leite, Nutella e ninho, ou coberturas de ganache, aumentam o custo e o preço. Acrescente o custo do recheio ao dos ingredientes e aumente as horas se o acabamento for mais trabalhoso.
Receita usada no cálculo
Rende 12 brownies de pedaços de cerca de 7 × 7 cm, de uma forma de 20 × 30 cm.
- Chocolate meio amargo: 200 g
- Manteiga: 150 g
- Açúcar refinado: 200 g
- Ovos: 4 ovos
- Farinha de trigo: 100 g
- Chocolate em pó 50%: 3 colheres de sopa (30 g)
- Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos.
- Bata os ovos com o açúcar só até misturar, sem deixar aerar demais, e junte o chocolate derretido.
- Acrescente a farinha e o chocolate em pó peneirados e misture até ficar homogêneo.
- Asse em forma de 20 × 30 cm forrada, a 180 °C, por 25 a 30 minutos. O centro deve ficar úmido.
- Espere esfriar completamente, corte em 12 pedaços e embale um a um.